Cake aux saveurs antillaises

CAKE à la mandarine confite et zeste de citron vert

 

 

 

 

125 g de fruits confits assortis
50 g de raisins secs

5 mandarines confites

Une dizaine de cerises confites

1 citron vert

1/2 verre de Rhum blanc de la Martinique

4 oeufs

150 g de beurre

150 g de sucre  en poudre

225 g de farine
8 à 10 g de levure chimique

 

Faites tremper les fruits confits, les raisins, le zeste du citron vert rapé, les mandarines confites coupées en petits bouts dans le Rhum pendant 12 heures. Flambez-les.

Dans une terrine chauffée, battez le sucre et le beurre en pommade.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Travaillez pour obtenir une crème lisse.

Ajoutez la macération, puis la farine tamisée avec la levure.

La pâte doit être assez épaisse pour tomber en boule de la spatule.

C'est sa consistance qui retiendra les fruits.

Chemisez votre moule de papier sulfurisé, beurré des 2 côtés.

Remplissez-le à moitié. Répartissez les cerises sur la pâte.

Remplissez jusqu'aux 3/4 du moule.  

Mettez à four chauffé, 180° (th6). Au bout de 20 à 30 mn, le cake aura monté.

Baissez le four à 150° pendant 1h30, en surveillant la couleur.

Couvrez accessoirement d’une feuille d’alu en fin de cuisson.

Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre.

Démoulez sur grille. Faites refroidir 12h avec le papier.
( ou dégustez tiède…..c’est si bon ! )

 

Alternative : remplacer le sucre blanc par de la cassonade et ajouter un peu d’extrait de vanille !