Juillet : En ces temps de crise !

Si tu veux avoir de l'argent devant toi , faut le mettre de coté !

La plaisante sagesse lyonnaise

Avec un peu de retard, le dicton de juin

Dans la vie n'y a que deux moments qui comptent, celui qu'on vient et celui qu'on s'en va. Le reste est de remplissage.

plaisante sagesse du mois de Mai

"Vaut mieux prendre chaud en mangeant que froid en travaillant"

La plaisante sagesse lyonnaise de Catherin BRUGNARD

Dicton d'avril

Le dicton d'avril :

" le bon sens a beau courir les rues, personne lui court après "

Catherin BUGNARD / la plaisante sagesse lyonnaise

saucisson brioché

A défaut de trouver un vrai saucisson lyonnais à cuire ( ou "cervelas" , mais qui n'a rien à voir avec le cervelas alsacien) qui peut être nature, truffé ( trop bon mais cher) ou pistaché ( je n'aime pas la psitache car c'est vert !), on peut utiliser une grosse saucisse de morteau.......

c'est un peu plus gras et fumé, mais cela peut faire l'affaire, surtout quand on habite dans l'ouest, car il est impossible de trouver du vrai saucisson lyonnais.

Dans l'eau froide, plonger le saucisson avec 2 à 3 branches de thym et quelques feuilles de laurier.
Au frémissement, compter 10 mn, piquer le saucisson avec une fourchette et laisser encore 5 mn.

Retirer et retirer la peau du saucisson. laisser refroidir.

Envelopper dans la pâte à brioche sans laisser d'air.
Laisser lever 3 à 4 heures dans un moule beurré.
Badigeonner le dessus de la brioche au jaune d'oeuf.
Faire cuire au four à 180 ° pendant 30 à 45 mn environ, découvert au début

puis avec une feuille d'alu lorsque la brioche est suffisament dorée

Merveilles ou Bugnes

Merveilles dans la région bordelaise, bugnes dans la région lyonnaise, nous les confectionnons surtout à la Chandeleur.

Ingrédients :

• 250 g de farine 
• 25 g de sucre en poudre 
• 1 pincée de sel 
• 100 g de beurre ramolli
• 2 oeufs battus en omelette
• 1 petit verre de rhum       

Préparation

Dans une fontaine de farine, mettre le reste des ingrédients.
Pétrir jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus aux doigts ( ajouter un peu d'eau si la pâte est trop dure ).
Couvrir la boule dans la terrine d'un linge et laisser reposer au moins 2 heures.
Puis abaisser la pâte au rouleau à 1/2 cm environ.
A l'aide d'une roulette de patisserie, découper la pâte en bandes, losanges, rectangles...etc..
On peut même s'amuser à faire des noeuds

Plonger dans une friture bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Egoutter et saupoudrer de sucre glace.

saucisson chaud, sauce bourguignonne

Le saucisson chaud (ou saucisson à cuire) est le plat lyonnais par excellence.

Le plus dur dans l'ouest est d'en trouver ! à défaut, on peut se rabattre sur une belle saucisse de Morteau.

Le cuire dans l'eau froide accompagné d'un bouquet garni. Surtout ne pas le piquer au début (pour qu'il cuise dans sa graisse et reste plus moelleux).
Compter 30 mn de cuisson à partir de l'ébulition.
Piquer le avec une fourchette 10 mn avant la fin de cuisson.

Servir avec des pommes de terres à l'eau ( cuite dans un bouillon de boeuf) avec de fines lamelles de beurre sur les pommes de terres
ou nappé d'une sauce bourguignonne ( voir fichier word joint).  
Sauce bourguignonne.doc

Servir avec un beaujolais, cela va de soit !