Dans l'assiette de Ponpon

Dédicace Noyeux Joëlle

noreply@hautetfort.com (Ponpon) — Tue, 22 Dec 2009 23:44:00 +0100

Ma collègue de la creuse étant à la recherche d'idées pour le réveillon, je me suis rendu compte que je n'avais pas de plats vraiment festifs !

Voila qui est corrigé et qui colle à la saison ... au choix poisson ou viande (pas les 2 à la fois, ce serait un peu lourd !)

Une lotte à l'armoricaine, sauce maison préparée avec un beurre de crabe

Un filet de porc façon grand veneur à accompagner de marrons et de pommes cuites farcies aux airelles
( le porc pouvant être remplacé par du boeuf ou de la biche ... réduire dans ce cas le temps de cuisson)

Une cuisson au four dans une cocotte fermée vous permettra de garder du "moelleux"

Si j'ai un peu de temps avant le jour de l'an, je vous livre ma recette perso du "chapon ivre dans sa sauce à la crème et aux morilles"
Il suffit de vous procurer un chapon, carottes, poireaux, navets et un petit pot de morilles séchées ( 28 g à Carrefour pour 10 € )

à bientôt

Lo tte armoricaine au beurre de crabe.doc
Rôti de porc.doc

La "plaisante sagesse" de décembre

noreply@hautetfort.com (Ponpon) — Sat, 12 Dec 2009 19:22:00 +0100

" on fait toujours plaisir aux gens en leur rendant visite : si c'est pas en arrivant c'est en partant "

Catherin BUGNARD

A méditer à l'approche des fêtes !

Sauce aux girolles

noreply@hautetfort.com (Ponpon) — Sat, 28 Nov 2009 19:38:00 +0100

Inspirée de recettes de sauce aux moriles, cette sauce aux girolles accompagne à merveille des magrets de canard avec des pommes boulangères en accompagnement.
Le test a été fait ce jour même.

A base d'échalotes, de porto, de fond de veau ou bouillon de volaille et de champignons (morilles, girolles, trompettes de mort ...), elle se marie bien avec toutes sortes de viandes blanches ou rouges (basse côte par exemple).
Pour ceux qui ont du mal à digérer l'échalote, remplacer par des petits oignons blancs ou saucier.

J'ai utilisé des girolles en bocaux (100 g égouttées).

Boisson : un beaujolais nouveau (c 'est la saison) avec modération bien sûr !

Sauce aux girolles.doc

foie de veau : du luxe ?

noreply@hautetfort.com (Ponpon) — Sun, 22 Nov 2009 15:29:00 +0100

Quand j'étais enfant, nous en mangions environ une fois par semaine.
Mais à 25 € le kg, ça commence à le devenir !

Riche en fer et en diverses vitamines, très pauvre en mauvaises graisses, c'est néanmoins un met important pour notre équilibre alimentaire.

Faire cuire dans un peu de beurre, saupoudrer de persil en fin de cuisson, déglacer la poëlle avec 10 cl de vin blanc ou de vinaigre balsamique.
Rajouter une bonne cuillère à café de moutarde que l'on fait fondre dans la sauce.

Accompagner de Blettes persillées.
Après les avoir épluchées, cuire 5 mn à la cocotte minute, puis à feu très doux dans une cocotte couverte avec du beurre et le persil haché.
( on peut y rajouter un peu d'ail pilé ou du beurre d'escargot, mais j'évite avec le foie )

Dicton de Novembre

noreply@hautetfort.com (Ponpon) — Sun, 08 Nov 2009 19:58:00 +0100

"Vaut mieux mettre son nez dans un verre de beaujolais que dans les affaires des autres"

La plaisante sagesse lyonnaise de Catherin BUGNARD

Vite fait qui fait son effet !

noreply@hautetfort.com (Ponpon) — Sun, 08 Nov 2009 19:50:00 +0100

Des aiguillettes de canards avec des "Nids d'alsace", le tout nappé d'une sauce aux morilles

Il ne faut pas plus d'un quart d'heure pour préparer ce petit plat !
7 mn environ de cuisson pour les "Nids d'alsace"
4 à 5 mn pour les aiguillettes de canard ( compter 150 grammes par personne, soit 3 environ)
Une sauce aux morilles en boite ( Chuuuut ........ ! celle de Carrefour est très bien ! )

Déglacer les aiguillettes en fin de cuisson avec un peu de vin blanc avant de servir.

Un bourgogne alligoté fera l'affaire !
Coût ? : moins de 10 € pour 2 ( vin & service compris )
Bon appétit !

feuilleté de St Jacques & Gambas sur lit de champignons et asperges

noreply@hautetfort.com (Ponpon) — Sat, 24 Oct 2009 02:53:00 +0200

Une légèreté pour le soir, quand les midi ont été trop copieux............

accompagné d'une salade de mâche, cela passe plutôt bien, dixit mes convives !

Merci Céline et Sylvie ! ... comment faire pour trouver un truc ultra mauvais qu'elles n'aiment pas ???

Une omelette au nutella ?

Un petit blanc sec

la recette ?

Feuilletés de St Jacques.doc