Une bonne lyonnaiserie avec un relent de Bresse

Les quenelles sauce nantua et leurs écrevisses fraîches

On ne va pas se raconter d'histoire, ni tout fabriquer !
Il existe dans vos magasins préférés de bonnes choses qui font gagner du temps de préparation, comme des quenelles et de la sauce nantua toute prête !

Cet après-midi, j'ai trouvé au rayon poissonnerie de mon hyper des écrevisses fraîches et cuites  .... d'ou l'idée de préparer ce soir ce petit plat bien lyonnais.

Pour 2 :

- 4 quenelles de brochet ( les "reflets de France" sont très bonnes ! )
- 1 boite (ou 2) de sauce nantua ( Lustucru ..   aïe, aïe, la pub ! )
- 10 écrevisses cuites

1/ Pocher les quenelles 5 mn dans l'eau frémissante
2/ Pendant ce temps, récupérer les queues et les pinces des écrevisses
3/ Beurrer un plat à gratin ou une barquette alu carrée d'1 L
4/ Y disposer les quenelles, napper de sauce nantua, disposer dessus les queues et pinces d'écrevisses
5/ Passer au four à 180/200 pendant 20 à 30 mn

Un casse-noix (ou plutôt noisettes) est indispensable pour décortiquer les pinces, dans lesquelles il n'y a, somme toute, pas grand chose à manger !

Rince doigt fortement recommandé ... ainsi qu'un petit bourgogne alligotté !

nems au crabe et crevettes

Je connais au moins 2 Sylvie ( ma mienne à moi et sa copine) qui raffolent de mes nems au crabe et crevettes ...

voici donc la recette maison.
Bien entendu, en remplacant le crabe et les crevettes par un émincé de poulet ou de porc fricassé dans de l'huile d'arachide, vous pouvez varier les plaisirs.

Nems au crabe et crevettes.doc

Une entrée délicatement subtile

Le soufflé d'écrevisse

Inspiré du soufflé de langouste, figurant dans le somptueux livre de cuisine de ma mère  "je sais cuisiner", édition 1932, je vous livre à la demande de Céline et Dorian, la recette du soufflé de queues d'écrevisses.

Compter une heure de préparation  et 30 mn de cuisson environ.

J'aimerais bien que certains essayent avec de la chair de langoustine ou des noix de St Jacques préalablement pré-cuites au court bouillon et m'en donnent des nouvelles !
Soufflé écrevisse.doc

briochettes à la mousse de canard

Une entrée simple, rapide, peu onéreuse et qui fait toujours son effet ! 

Pour 6 personnes, ingrédients :

-          6 brioches parisiennes (ou 6 briochettes nature)

-          200 g de mousse de canard au porto

-          2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide ou semi épaisse

-          1 cuillère à café de cognac

              poivre

 

 

Etêter et évider les brioches

 

Dans un grand bol, découper la tranche de mousse de foie en cubes d’un cm de coté

Mouiller avec la crème et le cognac

Poivrer

Mélanger délicatement le tout

Farcir les brioches de cette préparation

Recouvrir du chapeau

 

 

 

 

 

 

 

Cuisson :

- pour les pressés : envelopper la briochette dans du sopalin et mettre au micro onde 1 mn

à 1 mn30 thermostat 600 (personnellement, je trouve que cela donne une consistance caoutchouteuse à la brioche)

- pour les gourmands : mettre les brioches dans un plat allant au four, recouvert d’une feuille d’alu et laisser 20 à 30 mn à 180°

- pour les gourmets : voir recette de pâte à brioche, confectionner des briochettes dans des moules alu individuels, précuire à 180° 15 mn, laisser refroidir avant de les farcir puis repasser au four à découvert 15 à 20 mn …  en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas !

Servir accompagné de mâche agrémentée de quelques noisettes décortiquées et d'une vinaigrette relevée à l'huile de noix

 

 

Foie gras maison

FOIE GRAS MAISON

 

A la fin des fêtes, il était possible de trouver des foies gras de canards frais à des prix défiés en toute concurence........environ 30 € le kilo !
Nous avons pu constater avec Sylvie que certains traiteurs sur Nantes le vendent au détail à 150 € le kilo !!!

Avec un foie de 500 g ( soit 15 € ) vous pouvez confectionner 2 verrines de type 350 g; de quoi satisfaire facilement 4 personnes.

Il vous faut...

• Un foie gras cru entier de canard de 500 g environ
• Deux bocaux « le parfait » de 350 g et leurs caoutchoucs neufs,
• 1 cuillère à soupe rase de sel (environ 5 à 6 g),
• 1 g de poivre ( 1 cuillère à café),
• 1/4 cuillère à café de 4 épices ou de muscade,
• 2 cuillères à soupe de pineau blanc,
• 1 cuillères à soupe de cognac (ou d'armagnac),
• 1 pointe de couteau de piment d’espelette.
• 4 ou 5 morilles séchées (trempées 1 heure dans l’eau tiède)

Préparation et cuisson :  FOIE GRAS MAISON.doc