feuilleté de St Jacques & Gambas sur lit de champignons et asperges

Une légèreté pour le soir, quand les midi ont été trop copieux............

accompagné d'une salade de mâche, cela passe plutôt bien, dixit mes convives !

Merci Céline et Sylvie !  ... comment  faire pour trouver un truc ultra mauvais qu'elles n'aiment pas  ???

Une omelette au nutella ?

 

Un petit blanc sec

la recette ?

Feuilletés de St Jacques.doc

Et si l'on "bretonnait" ?

Une galette aux saveurs de la mer et son coté "maraîcher nantais" !

sur une fondue de poireaux à la crème, des saint jacques marinées au cidre safrané ( plus quelques autres coquillages)

Commentaire de mon fils ainé ( estimant avoir eu trop de poireaux ) : la galette se suffirait à elle-même sans la fondue de poireaux.

A vous de juger !   et merci de vos commentaires.

( désolé : pas de photo !!   j'ai oublié ... )

Fondue de poireaux aux noix de saint Jacques.doc

la mariclade de moules

Pour avoir testé dans les restaurants différentes recettes de moules (marinières, mouclade, crème, curry…) Sylvie, Dorian et moi n’avons jamais été totalement satisfaits du résultat.

Trop sèches, trop crémeuses, trop fort goût d’épice…………Il manquait de la finesse et du moelleux à tout cela.

Je teste donc, depuis une quinzaine d’années, différentes combinaisons  d’aromes avec une constante : cuire les moules recouvertes par la « préparation de cuisson » !

Je pense être parvenu au résultat idéal pour le palais de ma famille.

Même Alexis, qui ne mange ni poissons, ni crustacés, ni coquillages, aime ma « mariclade » et mange aujourd’hui sa part de moules !

 

Préparation de cuisson :

 

3 heures avant la cuisson des moules (pour lui permettre de refroidir)

 

Ingrédients :

-          1 belle carotte

-          Le blanc d’un petit poireau

-          1 bel oignon jaune ou 5 petits oignons blancs

-          1 échalote

Le tout finement émincé

-          1 gousse d’ail pressée

-          Epices & aromates : 3 clous de girofles, 5 baies de genièvre, une dizaine de graines d’anis vert (ou une fleur d’anis étoilé), une cuillerée à soupe de persil haché, ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée, une pointe de couteau de piment d’Espelette, fleur de sel (ou gros sel de Guérande), poivre.

-          25 cl de blanc (muscadet !) 1 litre d’eau

-          Beurre & huile d’olive

-          Farine

-          20 cl de crème fraiche

 

Vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter un peu de thym et de laurier……….j’essaye dans la mesure du possible de respecter un principe appris dans une émission culinaire anglaise (eh oui, ça existe) : ne pas mettre plus de 8 épices dans un plat, sans quoi le palais ne s’y retrouve plus !

 

Dans ma cocotte minute (8 L) , et dans une grosse noix de beurre et un filet d’huile d’olive, je fais suer la carotte 5 mn environ……..puis, à feu doux,  je rajoute : poireaux, échalote, oignon, ail………..laisser revenir jusqu’à ce que les oignons commencent à peine à dorer.

Rajouter environ 20 g de beurre, puis, une fois le beurre fondu et chaud, 3 à 4 cuillérées à soupe rases de farine pour former un roux doré.

Mouiller avec le vin blanc au fouet, puis avec l’eau.

Ajouter vos épices et aromates.

Laisser à feu doux 30 mn (avec le couvercle de la cocotte) environ pour qu’un fumet enivrant se dégage de cette voluptueuse préparation.

Laisser refroidir  jusqu’à la cuisson des moules.

 

La cuisson des moules :

 

Pour 4 personnes : 2 kg de moules, 30 coques environ

Rajouter environ 1 litre d’eau à la préparation.  ( tout le liquide doit être froid )

Verser vos moules dans la cocotte.    Rajouter si nécessaire de l’eau…….le liquide doit affleurer la surface des moules.  Mettre à feu moyen , avec accessoirement le couvercle ( le « pchitt » ouvert) , tourner de temps en temps avec l’écumoir…..quand les moules sont toutes ouvertes, rajouter les coques.

Attendre jusqu’à l’ouverture de toutes les coques…….( en gros 5 mn )  en remuant de temps en temps.

Puis, hors du feu, rajouter la crème en remuant à l’écumoir.

 

Servir dans des assiettes creuses………..avec des frites et du muscadet bien sûr !
les petits oignons et les morceaux de carottes sont aussi un délice à manger.

 

 

Que faire de tout ce qui va rester de votre préparation de cuisson ??       voir : « faut pas gâcher »

Brochettes de St Jacques au cidre et safran

ayant égaré une recettes de brochettes de noix de St jacques marinées, je me suis lancé dans la composition suivante.

Ingrédients : 1 petite échalote, 1 petite capsule de safran, huile d'olive, citron, piment d'espelette, sel & poivre, farine et beurre
et par personne : 10 noix de taille moyenne avec le corail pour 2 petites piques à brochettes

Pour 2 ou 3  personnes, faire mariner 2 heures les noix dans 30 cl de cidre dans lequel on ajoute la capsule de safran, 1 filet d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une échalote émincée, une pincée de piment d'espelette, une pincée de fleur de sel et de poivre.

Laisser égoutter les noix avant de les monter sur les brochettes.
Faire revenir les échalotes retirées de la marinade dans une noix de beurre.
Lorsqu'elles sont à peine dorées, rajouter un peu de beurre puis 2 cuillerées à soupe de farine pour former un roux.
Mouiller le roux avec la marinade de façon à obtenir une sauce un peu épaisse après réduction.

Pendant ce temps, faire cuire les brochettes au four ( position grill pour les dorer un peu ou thermostat 8 environ )
 .........attention, elles vont rendre du jus (ne pas oublier le lèche frite dessous).

Servir les brochettes nappées de votre sauce et du cidre bien sûr.
Bon appétit.