saucisson brioché

A défaut de trouver un vrai saucisson lyonnais à cuire ( ou "cervelas" , mais qui n'a rien à voir avec le cervelas alsacien) qui peut être nature, truffé ( trop bon mais cher) ou pistaché ( je n'aime pas la psitache car c'est vert !), on peut utiliser une grosse saucisse de morteau.......

c'est un peu plus gras et fumé, mais cela peut faire l'affaire, surtout quand on habite dans l'ouest, car il est impossible de trouver du vrai saucisson lyonnais.

Dans l'eau froide, plonger le saucisson avec 2 à 3 branches de thym et quelques feuilles de laurier.
Au frémissement, compter 10 mn, piquer le saucisson avec une fourchette et laisser encore 5 mn.

Retirer et retirer la peau du saucisson. laisser refroidir.

Envelopper dans la pâte à brioche sans laisser d'air.
Laisser lever 3 à 4 heures dans un moule beurré.
Badigeonner le dessus de la brioche au jaune d'oeuf.
Faire cuire au four à 180 ° pendant 30 à 45 mn environ, découvert au début

puis avec une feuille d'alu lorsque la brioche est suffisament dorée

Nanterre

Pour le Nanterre, découper la pâte en 6 boules que l'on juxtapose dans le moule beurré.

 

Après la levée ( 3 à 4 heures ) fendre la brioche en deux avec une lame de rasoir ou un couteau très fin et très aiguisé.

Brioche à la praline

La « Briousse »

Je ne sais plus pourquoi, quand j’étais enfant, nous appelions  «  briousse » les bonnes brioches au sucre, à la praline ou servant à préparer les fameux « saucissons briochés »…….du patois lyonnais ?   un délire familial collectif ???

Ma première tentative de brioche à la praline, en 1980, s’est soldée par un échec cuisant.
Même les pigeons en plein mois de décembre n’en ont pas voulu, de peur sans doute de se casser le bec !
Qu’importe, un lyonnais-dauphinois est têtu et j’ai persévéré ….j’ai étudié moultes recettes.
Pour 500 g de farine, la quantité de beurre peut varier de 120  à 500 g de beurre, de 4 à 7 œufs, de 30 à 50 g de sucre !!!
Je vous livre « l’équilibre » que j’utilise depuis 3 ans et qui semble satisfaire le palais des gouteurs !
Le secret de la finesse et la légèreté de ma pâte réside sans doute  dans l’utilisation d’une « molette »,  dans les multiples levées (4) expliquées ci-après.
N’étant pas un lève-tôt par nature, je commence la confection de ma pâte vers 18h le samedi, pour cuire mes brioches le dimanche vers 19 h……..
Quel ravissement d’en avoir une encore un peu tiède au dessert le dimanche soir et une autre très fraîche au petit dèj du lundi matin !       (la 3°, c’est cadeau, chef !)

Pour faciliter la lecture de cette page, la recette est dans le fichier word.

brioche.doc