Une entrée délicatement subtile

Le soufflé d'écrevisse

Inspiré du soufflé de langouste, figurant dans le somptueux livre de cuisine de ma mère  "je sais cuisiner", édition 1932, je vous livre à la demande de Céline et Dorian, la recette du soufflé de queues d'écrevisses.

Compter une heure de préparation  et 30 mn de cuisson environ.

J'aimerais bien que certains essayent avec de la chair de langoustine ou des noix de St Jacques préalablement pré-cuites au court bouillon et m'en donnent des nouvelles !
Soufflé écrevisse.doc