le livre référence

Le livre de cuisine qui doit faire référence !

J'ignore s'il est toujours édité ?

J"ai acheté le mien en 1987 !

plaisante sagesse du mois de Mai

"Vaut mieux prendre chaud en mangeant que froid en travaillant"

La plaisante sagesse lyonnaise de Catherin BRUGNARD

briochettes à la mousse de canard

Une entrée simple, rapide, peu onéreuse et qui fait toujours son effet ! 

Pour 6 personnes, ingrédients :

-          6 brioches parisiennes (ou 6 briochettes nature)

-          200 g de mousse de canard au porto

-          2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide ou semi épaisse

-          1 cuillère à café de cognac

              poivre

 

 

Etêter et évider les brioches

 

Dans un grand bol, découper la tranche de mousse de foie en cubes d’un cm de coté

Mouiller avec la crème et le cognac

Poivrer

Mélanger délicatement le tout

Farcir les brioches de cette préparation

Recouvrir du chapeau

 

 

 

 

 

 

 

Cuisson :

- pour les pressés : envelopper la briochette dans du sopalin et mettre au micro onde 1 mn

à 1 mn30 thermostat 600 (personnellement, je trouve que cela donne une consistance caoutchouteuse à la brioche)

- pour les gourmands : mettre les brioches dans un plat allant au four, recouvert d’une feuille d’alu et laisser 20 à 30 mn à 180°

- pour les gourmets : voir recette de pâte à brioche, confectionner des briochettes dans des moules alu individuels, précuire à 180° 15 mn, laisser refroidir avant de les farcir puis repasser au four à découvert 15 à 20 mn …  en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas !

Servir accompagné de mâche agrémentée de quelques noisettes décortiquées et d'une vinaigrette relevée à l'huile de noix