08.05.2012
Soupe chinoise (à ma façon)
Cela faisait longtemps que j'avais envie de m'essayer à une soupe de légumes/volaille à goût asiatique.
C'est chose faite et le résultat convient aux papilles de ma tendre épouse !
L'essentiel est de posséder en "magasin" les épices qui conviennent ! ... allez, un petit effort : on trouve tout cela en grandes surfaces ... et puis cela sert toujours pour cuisiner les volailles ou les poissons en particulier.
19:35 Publié dans Entrées, légumes, Volailles / Gibiers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
11.03.2012
Noix de pétoncles, sauce au corail et ciboulette, pâtes chinoises
Une innovation de ce soir...
Confection d'une petite sauce avec le corail des noix de pétoncles, elles même fricassées au beure et servies dans un nid de nouilles chinoises, relevées au Tabasco ....
C'est sympathique et bon marché !
23:42 Publié dans coquillages et crustacés, Faut pas gâcher, Plats festifs | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : noix, pétoncles, corail, nouilles, chinoises
12.02.2012
Plaisante sagesse lyonnaise
j'ai négligé depuis de nombreux mois la plaisante sagesse lyonnaise !
Je vous présente toutes mes excuses et, de fait, vous en livre 2 pour le prix d'une ...
En ces périodes de crise et de déficit extérieur, elles sont les bien venues :
1/ Quand on te mènera à Loyasse (NDLR : célèbre cimetière lyonnais sur la colline de Fourvière) t'auras beau avoir ramassé tant et plus et même d'avantage te n'emporteras que ce que tu as donné.
2/ Vois-tu, bien des fois qu'arrive que, malgré ses sous, un homme riche ne soye quand même qu'un pauvre homme .
je vous laisse méditer !
"la plaisante sagesse lyonnaise" .... Catherin BUGNARD
01:06 Publié dans Dictons lyonnais | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Cassolette de homard, sauce au caviar de tomates
Un vrai nectar pour ceux qui aiment la finesse légèrement épicée !
Un émincé de homard (queue et pattes) dans une sauce préparée au fumet de poisson maison, caviar de tomates "Eric Bur" (voir les produits régionaux de votre grande surface et photo dans la recette), crême fraîche, champignons et un pineau ou porto blanc ..
[ Photo prise avant chapelure et cuisson ]
00:20 Publié dans coquillages et crustacés, Faut pas gâcher, Plats festifs, Poissons | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cassolette, homard, caviar de tomates
06.02.2012
Fumet de poisson maison
Dans la série "faut pas gâcher", Vous avez acheté du poisson frais ?
Du bon poisson plat, genre limande, sole, turbot, carrelet ou des crustacés (homard, gambas...)
Surtout, ne pas jeter les têtes et grosses arrêtes !
Elles peuvent vous servir à confectionner un excellent fumet qui servira de fond de sauce à différents plats !
La tête du homard (comme l'araignée de mer) renferme plein de chair vers la jonction des pattes qui mérite d'être récupérée et mixée avec le fumet.
01:43 Publié dans coquillages et crustacés, Faut pas gâcher, Poissons, Sauces | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fumet, poisson, turbot, sole, limande, carrelet, homard, crevettes