Sauce aux girolles

Inspirée de recettes de sauce aux moriles, cette sauce aux girolles accompagne à merveille des magrets de canard avec des pommes boulangères en accompagnement.
Le test a été fait ce jour même.

A base d'échalotes, de porto, de fond de veau ou bouillon de volaille et de champignons (morilles, girolles, trompettes de mort ...), elle se marie bien avec toutes sortes de viandes blanches ou rouges (basse côte par exemple).
Pour ceux qui ont du mal à digérer l'échalote, remplacer par des petits oignons blancs ou saucier.

J'ai utilisé des girolles en bocaux (100 g égouttées).

Boisson : un beaujolais nouveau (c 'est la saison) avec modération bien sûr !

Sauce aux girolles.doc

foie de veau : du luxe ?

Quand j'étais enfant, nous en mangions environ une fois par semaine.
Mais à 25 € le kg, ça commence à le devenir !

Riche en fer et en diverses vitamines, très pauvre en mauvaises graisses, c'est néanmoins un met important pour notre équilibre alimentaire.

Faire cuire dans un peu de beurre, saupoudrer de persil en fin de cuisson, déglacer la poëlle avec 10 cl de vin blanc ou de vinaigre balsamique.
Rajouter une bonne cuillère à café de moutarde que l'on fait fondre dans la sauce.

Accompagner de Blettes persillées.
Après les avoir épluchées, cuire 5 mn à la cocotte minute, puis à feu très doux dans une cocotte couverte avec du beurre et le persil haché.
( on peut y rajouter un peu d'ail pilé ou du beurre d'escargot, mais j'évite avec le foie )

Dicton de Novembre

"Vaut mieux mettre son nez dans un verre de beaujolais que dans les affaires des autres"

La plaisante sagesse lyonnaise de Catherin BUGNARD